「Bean to Bar」~Locolle~カカオがチョコレートになるまで|青森県/弘前市|LIFE|Locolle ローコレ
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「Bean to Bar」~Locolle~
カカオがチョコレートになるまで

Area 青森県 / 弘前市
Genre LIFE / カカオビーンズ
Reporter さいかmyu
editor さいかmyu
/kunikane
Date 2017.2.8
鏡開きやら成人式やら...といっていたのに
もうバレンタインの事を考えるなんて

なんてあわただしいのでしょう(´・ω・`)


年に一度の カップルには特別な日!
愛を確かめ合い、お互いに感謝する大切さを再認識。


2013年のバレンタインデー Locolle KITCHENでは
~カカオビーンズからチョコレート を作りました。

近年は、カカオ豆からチョコレートの板を作るまでを お店で一貫して行う
「Bean to Bar」が新トレンドとの事で。
…「Bean to Bar」なる言葉も初めて聞いたのに 自分たちの手でやってみる事に。



【材料】
カカオ豆 180g
カカオバター 90g
粉砂糖     175g
スキムミルク 105g

【チョコレートを作る工程】
①焙煎(ロースト) ~カカオ豆を焙煎する
②分離(セパレーティング) ~焙煎したカカオの殻をむく
③磨砕(グラインド) ~むいたカカオを細かく砕きカカオマスにする
④混合(ミキシング) ~カカオマスに砂糖やミルクを加え混ぜる
⑤微粒化(レファイニング) ~粒子が滑らかになるまですり潰す
⑥精錬(コンチング) ~更に滑らかさを出すために練り上げる
⑦調温(テンパリング) ~温度調整してチョコレートの状態を整える
⑧型取(モールディイニング) ~完成!


トータルすると15時間ほどもかかった
カカオビーンズがチョコレートになるまでを動画でご覧ください。



食感はざらざらしています。
しかし、濃厚な味わいのこのチョコレートにはその舌触りがとても美味しいのです。

作りたかった とろける滑らかさのチョコレートはできませんでしたが

市販品では買えないような、特徴的なチョコレート。
15時間の苦労が一気に報われました。


特別な日の特別な 贈り物に

チョコ大好きな自分だけのご褒美に

ぜひ作ってみて下さいね(#^^#)

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Locolle KITCHEN
〒036-8104 青森県弘前市扇町2丁目4−3
営業時間:
定休日:

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