Vol.5 カカオビーンズから作る手作りチョコレート~混合・ミキシング~Lo|青森県/弘前市|LIFE|Locolle ローコレ
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Vol.5 カカオビーンズから作る手作りチョコレート
~混合・ミキシング~Locolle KITCHEN

Area 青森県 / 弘前市
Genre LIFE / カカオビーンズ
Reporter M.KIDA
editor まるい
/kunikane
Date 2015.3.19
【STEP-4:混合|ミキシング】では、
粉糖、スキムミルクを少しづつ加えながらきれいに混ぜ合わせます。
粉糖とスキムミルクはふるい器でふるっておき、カカオバターは細かく刻んでおきます。
カカオバターは乳製品バターと異なり固いので、包丁を入れる時は力の入れ具合に注意です。
固さは厚めの板チョコくらいなので細かくしやすいです。



まずは粉糖とスキムミルクを【グラインド】したカカオが入っているすり鉢に投入。
すりこぎで混ぜ合わせます。



全体的に真っ白になったところでカカオバターを加えていきます。



カカオバターを加える時のポイント

 ・すり鉢を湯煎にかけて混ぜ合わせる
 ・湯煎温度は45℃キープ

45℃キープ…

粉が混ざり合った真っ白なすり鉢を前に頭を悩ませます。
一体、何をどう45℃にすれば良いのだろうか…
いや悩んでいる時間は無いのです。お湯を準備しすり鉢を湯煎します。
粉状のすり鉢に温度計をさし45℃を目指します。



実際は45度前後の温度で湯煎しています。やはり、45℃キープは難しい。

~つづく~

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〒036-8104 青森県弘前市扇町2丁目4−3
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