Vol.4 カカオビーンズから作る手作りチョコレート~磨砕・グラインド2~L|青森県/弘前市|LIFE|Locolle ローコレ
グルメ
クラフト
特集
アート
LIFE
地域

Vol.4 カカオビーンズから作る手作りチョコレート
~磨砕・グラインド2~Locolle KITCHEN

Area 青森県 / 弘前市
Genre LIFE / カカオビーンズ
Reporter M.KIDA
editor まるい
/kunikane
Date 2015.3.19
[すり鉢]
フードプロセッサーと振い器を使いそれなりに細かくはなったものの粒子はまだまだ粗い状態。
今度は、すり鉢を使い擦り、すり鉢に張り付いたカカオを剥がし、また擦るを繰り返します。

フードプロセッサーの工程3から続く流れです
4.すり鉢で擦る
5.すり鉢に張り付いたカカオをはがす
6.はがし集めたカカオを再びすり鉢で擦る
後は「4、5」を繰り返す

4.擦る


5.はり付いたカカオをはがす


6.「4、5」を繰り返す




「細かくなった」感を感じられないまま1時間経過…

気が付くと粒子が「細かく」なっていました!粒の状態から少し粘度が出てきた感じがします。
カカオの油が出てきたのかしら~

変わり映えしない作業に「無」になっていましたが、気力が戻ってきました。
更に、擦り続けます。

そしてすり鉢をチェンジ。
今までは4.5号(13.5cm)サイズを使っていたのですが非常に擦りにくい。
9号(27.7cm)サイズにチェンジです。

4.擦る
5.はり付いたカカオをはがす
6.「4、5」を繰り返す

更に1時間経過…



すり鉢に張り付くカカオの状態が黒っぽいものの、脂が絞れそうな状態では全くありません。
ここから、液体状になるまでどのくらいすり続ければ良いのか….

という不安が過ります。
出来るところまで擦りあげよう!と更に1時間擦り続けましたが
次の工程【STEP-4:混合|ミキシング】に移る決断を下しました。

合計3時間の[すり鉢]グラインド作業。どう見ても、まだ粉末の状態ですがだいぶ粒子は細かくなったはずです。

(後々調べると、フードプロセッサーである程度まで液状にしているようです。
モーターが焼ききれないかと、ビビりすぎていました。)

~つづく~

■カカオに含まれるポリフェノールには様々な健康効果が期待できます♪
楽天でカカオを探す
Amazonでカカオを探す
Locolle KITCHEN
〒036-8104 青森県弘前市扇町2丁目4−3
営業時間:
定休日:

カカオビーンズの記事

「Bean to Bar」~Locolle~ カカオがチョコレートになるまで
Area 青森県 / 弘前市 LIFE カカオビーンズ 2017-02-08
鏡開きやら成人式やら...といっていたのにもうバレンタイ…
Vol.6 カカオビーンズから作る手作りチョコレート ~混合・ミキシング2~Locolle KITCHEN
Area 青森県 / 弘前市 LIFE カカオビーンズ 2015-03-19
3分ほどで砂糖が溶け出してきて少し液状に近づきます。…
Vol.8 カカオビーンズから作る手作りチョコレート ~Locolle KITCHEN
Area 青森県 / 弘前市 グルメ チョコレートレシピ 2015-04-08
■STEP- 調温|テンパリングテンパリングは、聞いた事…
Vol.2 カカオビーンズから作る手作りチョコレート ~Locolle KITCHEN
Area 青森県 / 弘前市 LIFE カカオビーンズ 2015-02-13
「カカオ豆から手作りチョコレート」を作ってみようとスタートし…
Vol.5 カカオビーンズから作る手作りチョコレート ~混合・ミキシング~Locolle KITCHEN
Area 青森県 / 弘前市 LIFE カカオビーンズ 2015-03-19
【STEP-4:混合|ミキシング】では、粉糖、スキムミル…
Vol.3 カカオビーンズから作る手作りチョコレート ~磨砕・グラインド~Locolle KITCHEN
Area 青森県 / 弘前市 LIFE カカオビーンズ 2015-03-19
やっと終わった【STEP-2:分離|セパレーティング】の工程…
Locolle ローコレ TOP
記事検索
店舗・施設検索
グルメ
クラフト
特集
建築・アート
LIFE
Model
Photographer
イベントナビ|ローコレ
店舗・施設ログイン
新規掲載について
お問い合わせ
利用規約
運営 Aggregate
Locolle ローコレ TOP