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手作りチョコレート

今年もバレンタインデーが近付いてきましたね♪2019年のバレンタインは仏滅！仏滅といえば「六曜の中で最も悪い日」「大凶日」「詳しいことはわからないけど、とにかく縁起が悪そう！」と思っている方、多いですよね？普段は今日が仏滅か大安かなんて気にしたことが無くてもバレンタインが…

年に一度のバレンタインの季節がやって来ました。友人知人たくさんの人にチョコをあげたりひとりでコッソリ高級チョコを食べたり....様々な方法で楽しむバレンタインデー今年は“ホットチョコレートスプーン”を作りました。以前作った時も友人に好評だった手作りチョコレートレシピをご紹…

ちまたで話題の「燻製チョコレート」という名前を聞いた瞬間　心を撃たれてしましました。今年のバレンタインは「燻製チョコレート」できまりです！以前買って棚の中にしまい込まれたままになった燻製セットを引きずり出し　レッツ燻製！大人のバレンタインにお酒でも飲みながらチョコを燻す(…

鏡開きやら成人式やら...といっていたのにもうバレンタインの事を考えるなんてなんてあわただしいのでしょう(´・ω・`)年に一度の　カップルには特別な日！愛を確かめ合い、お互いに感謝する大切さを再認識。2013年のバレンタインデー　Locolle KITCHEN…

■STEP-　調温｜テンパリングテンパリングは、聞いた事があります。今まで作ってきた手作りチョコレートの工程にもあります。コンチングで安定化させたチョコレートの液体を結晶化させて融点を同じにする作業。チョコレートが固まった時、出来上がりがまだらになった事はありませんか？艶々の口どけが…

【STEP-4：混合｜ミキシング】の工程で一見チョコレートの形状になりました。見た目は液体ですが、実際はまだざらざらした状態で、次の工程【STEP-5：微粒化｜レファイニング】に移ります。■STEP-5　微粒化｜レファイニング　まだ粗い、粒子を更に細かくして更に滑らかな状態にしま…

3分ほどで砂糖が溶け出してきて少し液状に近づきます。すりこぎですり合わせながら温度が45℃を超えた所でカカオバターを投入します。液状になった～カカオバターが入ったのだから液状になるのは当然なんですが、何故か感動。調子に乗って、少しづつカカオバターを加え…

【STEP-4：混合｜ミキシング】では、粉糖、スキムミルクを少しづつ加えながらきれいに混ぜ合わせます。粉糖とスキムミルクはふるい器でふるっておき、カカオバターは細かく刻んでおきます。カカオバターは乳製品バターと異なり固いので、包丁を入れる時は力の入れ具合に注意です。固さは厚めの板チョ…

[すり鉢]フードプロセッサーと振い器を使いそれなりに細かくはなったものの粒子はまだまだ粗い状態。今度は、すり鉢を使い擦り、すり鉢に張り付いたカカオを剥がし、また擦るを繰り返します。フードプロセッサーの工程3から続く流れです4.すり鉢で擦る5.すり鉢に張り付いたカカオをはがす…

やっと終わった【STEP-2：分離｜セパレーティング】の工程。殻むきも胚芽も「きれいに取り除く」を徹底すると、いくらあっても時間が足りない。根気の作業は始まったばかり。次の工程【STEP-3：磨砕｜グラインド】に移ります。【STEP-3：磨砕｜グラインド】は、カカオ豆を細かく砕く作業…