チョコレート

【STEP-4：混合｜ミキシング】では、粉糖、スキムミルクを少しづつ加えながらきれいに混ぜ合わせます。粉糖とスキムミルクはふるい器でふるっておき、カカオバターは細かく刻んでおきます。カカオバターは乳製品バターと異なり固いので、包丁を入れる時は力の入れ具合に注意です。固さは厚めの板チョ…

[すり鉢]フードプロセッサーと振い器を使いそれなりに細かくはなったものの粒子はまだまだ粗い状態。今度は、すり鉢を使い擦り、すり鉢に張り付いたカカオを剥がし、また擦るを繰り返します。フードプロセッサーの工程3から続く流れです4.すり鉢で擦る5.すり鉢に張り付いたカカオをはがす…

やっと終わった【STEP-2：分離｜セパレーティング】の工程。殻むきも胚芽も「きれいに取り除く」を徹底すると、いくらあっても時間が足りない。根気の作業は始まったばかり。次の工程【STEP-3：磨砕｜グラインド】に移ります。【STEP-3：磨砕｜グラインド】は、カカオ豆を細かく砕く作業…

「カカオ豆から手作りチョコレート」を作ってみようとスタートしたものの、奥が深いチョコレート作り。材料一つ一つも知れば知るほどこだわりたくなります。これから作る「チョコレート」の材料を準備してチョコレート作りに取り掛かります。揃った材料とレシピ材料探しに時間はかかったものの、注文から3…

カカオ豆からチョコレートを作る「チョコレートが好き」と言ってきました。カカオの香りと食べた時の苦味が好きで、普段はビターなチョコレートを食べています。いわゆる"高級チョコ"と言われているチョコレートも「ショコラティエが材料にこだわって作っているのだから美味しいに決まっている」とい…

日本のバレンタインといえば、愛の告白や贈り物をする日として「女性が男性へチョコレートを渡す日」ですね！チョコレートに限らず、様々な贈り物をするようになってきましたがやっぱり王道のチョコレートは外せないですよね！ひとくちにチョコレートといっても甘いミルクチョコレート、ほろ苦…

フランスの伝統的なお菓子が楽しめる個性あふれるお店。お店の中に流れる空気は、ル・ブルジョン独特の落ち着いた雰囲気。各種チョコレート詰め合わせ一つ一つ丁寧に作り上げられた手作りのチョコレートは、 2個入りから15個入りまで各種取り揃えています。好きなチョコレートを選んで詰め…

シェフこだわりのチョコレートは、ル・ショコラの自信作。焼き菓子等のギフト商品も豊富です。タルトショコラ4号　1,620円(税込)レモン風味のガナッシュが入ったタルト。真っ赤なハートとチョコレート色のマカロンが、気持ちを伝えてくれます。購入の際は事前のご予約をどうぞ。…

今回おじゃましたのは青森市新町、夜店通りにあるウィーン菓子のお店。シュトラウス。私がお願いしたのはザッハ－トルテとヴィナーメランジュのセットとカルディナールシュニッテン。こちらのザッハ－トルテは、本場ウィーンで７年間修行してコンディトア・マイスターの称号を与えられたオーナーシェフ…

ふわふわスフレパンケーキがおいしいと噂の弘前土手町、ルネスの中にあるCAFE'HOWLに行ってきました♪今回はスフレパンケーキのドリンクセットを注文。六種類ある中からショコラをチョイス。ちょっとリッチに、プラス100円でバニラアイスもトッピングしました。『おぉ～♪…