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M.KIDA

2015年4月7日 17：00／晴れ／気温6度日中でも陽は出ているものの風が冷たく、外気温が6℃でしたが体感温度は0℃以下じゃない！？と思うくらいの寒さとなったこの日。さくらの開花状況を見てきました。追手門に向かう濠の桜は蕾がぷっくりとしていました。少し早目に咲く、胴吹き…

■STEP-　調温｜テンパリングテンパリングは、聞いた事があります。今まで作ってきた手作りチョコレートの工程にもあります。コンチングで安定化させたチョコレートの液体を結晶化させて融点を同じにする作業。チョコレートが固まった時、出来上がりがまだらになった事はありませんか？艶々の口どけが…

【STEP-4：混合｜ミキシング】の工程で一見チョコレートの形状になりました。見た目は液体ですが、実際はまだざらざらした状態で、次の工程【STEP-5：微粒化｜レファイニング】に移ります。■STEP-5　微粒化｜レファイニング　まだ粗い、粒子を更に細かくして更に滑らかな状態にしま…

新年度が始まり、気候とは裏腹に、春を迎えた感がする4月初旬。昨年発表されていた、弘前のスターバックス第一号店のオープン日が発表になりました。オープン日は4月22日。早咲きとなる、桜が満開の時にオープンになります。弘前市役所の敷地にある、国登録有形文化財 旧第八師団長官舎を活用した…

国道101号線を、鰺ヶ沢から深浦方面に向けて車を走らせ右手に見える日本海を見ながら海鳥の様子を観察しているうちに今日の目的の場所に到着。「深浦町・御食事処 匠屋」近くにある北金ヶ沢漁港から仕入れた、深浦産の魚介を使ったメニューの数々。海鮮丼やお刺身盛り合わせは、旬の魚なので味がの…

思い起こせば、1か月前。暖かい日が続き、雪も解け始めてきた2月中旬。さくらの名所・弘前公園では桜の選定作業が行われていました。弘前さくらまつりが開催される4月に咲き誇る桜を見る事が出来るのは、一年を通して行われている「桜守」による桜の管理があっての事。まだ生きている枝を剪定切り落とし…

お肉が大好きな私です。牛、豚、鶏は昔から食べていましたが、馬肉は25歳を過ぎてから食べるように。「馬肉は美容にいい！！」という事で、エステ店Bmakeオーナーさんと「食べる美」を求めて、弘前 親方町の馬肉専門料理店「馬いっ亭」に行ってきました。広々とした店内はカウンター席とテーブル席…

3分ほどで砂糖が溶け出してきて少し液状に近づきます。すりこぎですり合わせながら温度が45℃を超えた所でカカオバターを投入します。液状になった～カカオバターが入ったのだから液状になるのは当然なんですが、何故か感動。調子に乗って、少しづつカカオバターを加え…

【STEP-4：混合｜ミキシング】では、粉糖、スキムミルクを少しづつ加えながらきれいに混ぜ合わせます。粉糖とスキムミルクはふるい器でふるっておき、カカオバターは細かく刻んでおきます。カカオバターは乳製品バターと異なり固いので、包丁を入れる時は力の入れ具合に注意です。固さは厚めの板チョ…

[すり鉢]フードプロセッサーと振い器を使いそれなりに細かくはなったものの粒子はまだまだ粗い状態。今度は、すり鉢を使い擦り、すり鉢に張り付いたカカオを剥がし、また擦るを繰り返します。フードプロセッサーの工程3から続く流れです4.すり鉢で擦る5.すり鉢に張り付いたカカオをはがす…